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1、若浸麦度过高,则发芽迅速,品温上升太快,若小麦颗粒堆积密度大,透气效果差,容易发生腐烂,各部位的温差较大且不便于调节和控制。浸渍时间:一般控制在30小时左右,“浸三断六,辅以喷雾”。因小麦表面较光滑,水滞留性较差,浸麦时应适当增加喷雾次数,以增加空气的相对湿度。由于小麦粒度不够均匀,在一定范围内进行较长时间的空气休止对提高发芽整齐度有利。
2、浸麦温度:一般控制在12℃左右。因低温浸渍有利于控制浸麦度,防止二氧化碳浓度过高而影响浸渍及发芽效果。因低温发芽有利于蛋白质溶解,后期升温能使粗细粉差和麦汁粘度协调一致。干燥温度及时间:由于小麦胚乳中纤维素及蛋白酶含量较高,加之表皮薄而少,因而麦汁粘度高,过滤速度慢。
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二是受气候环境因素的影响,特别是温度因子。小麦完成生育期必须满足一定的温度要求,如春小麦必须满足1500~1700℃的积温,冬小麦则必须满足2100~2400℃的积温。温度的高低变化是确定小麦播期的关键因素。在土壤水分适宜的情况下,小麦发芽的最适温度为20~30℃,最低温度为1~2℃,最高为38~40℃。
如山东省小麦适宜的播期为日平均温度16~18℃,若日均温度低于10℃或高于20℃时播种难以形成壮苗。北方的冬小麦,当日均气温下降到0℃以下时,就停止生长,进入越冬期。鲁西北平原地区因受冬季冷空气的影响,小麦早在11月中旬就已进入越冬期,而鲁西南等地小麦越冬期要等到12月上旬才开始。第二个时期是春季分蘖期,山东省各地一般从3月上旬至4月初,约持续30天。
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而随着人们生活水平的提高,人们又开始回归传统,对于产小麦的地区,闲余之时,来杯传统小麦酒,三个个朋友小聚一下,生活妙哉。今天为大家分享传统工艺酿造小麦酒流程,每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的,而小麦酒的特点就是后劲十足。那一起来看看传统白酒酿造工艺流程吧。
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