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2023-01-31

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2、      小麦粉是用小麦加工的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉,是我国北方居民的主食之一,小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。      小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高,在11%以上,高的可达15%--20%,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质。

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